Новичок на кухне у нас сначала не моет, а читает: инструкцию к духовке и этикетку средства. Жир и нагар отмываются почти всегда, а испорченную эмаль, каталитическую панель или треснувшее стекло дверцы уже не вернуть.
Дома ошибаются по одной схеме. Наносят гель на ещё тёплую духовку, скоблят стекло металлической губкой, брызгают спреем на шершавые панели, запускают самоочистку с противнями внутри, а алюминиевый фильтр вытяжки отправляют в посудомойку с обычной таблеткой. Потом духовка пахнет химией при каждом включении, а фильтр темнеет.
Ниже пять правил, по которым мы моем кухни на объектах. Дома они работают так же.
Правило 1. Сначала узнать, какое покрытие в духовке
От покрытия зависит, чем её можно мыть. Посмотрите инструкцию или сайт производителя: там указано, есть ли у духовки эмаль, каталитические панели, пиролиз или паровая очистка.
- Эмаль. Гладкое покрытие, которое моют средством для духовок, но с оговорками, о них ниже.
- Каталитические панели. Шершавые пористые стенки, которые сами поглощают брызги жира. Electrolux запрещает чистить их аэрозолями для духовок, абразивами, мылом и другими моющими средствами. Чтобы они работали, пустую духовку прогревают при 250 °C около часа, а после остывания протирают мягкой влажной губкой.
- Пиролиз. Духовка сама сжигает жир при очень высокой температуре: у Bosch это 480 °C, у Electrolux 500 °C.
- Паровая очистка. В духовку наливают воду, программа размягчает небольшие загрязнения. У Samsung NV68R2325, например, это 400 мл воды на дно и 26 минут, после цикла камеру протирают сухой тканью и оставляют дверцу открытой.
У некоторых моделей Bosch задняя стенка самоочищающаяся, с пористым керамическим покрытием. Средство для духовок, жёсткие губки и щётки на ней запрещены. Если средство попало на стенку, его сразу снимают влажной губкой, не растирая.
Правило 2. Гель для духовок — только в холодную камеру
Bosch прямо предупреждает: средство для чистки духовок в нагретой камере повреждает эмаль. Поэтому бытовой гель наносят только на остывшую духовку.
У профессиональных средств своя инструкция. Например, Kiehl для пенного средства Xon-forte пишет подогреть духовку примерно до 30 °C, выключить, покрыть поверхности пеной и выдержать 5–10 минут. Но то же средство нельзя использовать в духовках с пиролизом, на алюминии и на дисперсионных лаках, а работать с ним нужно в перчатках и с защитой глаз и лица: при попадании на кожу и в глаза оно вызывает химические ожоги.
Правило 3. Стекло дверцы — без металла и абразива
Стекло дверцы нельзя чистить абразивами и острыми металлическими скребками. Bosch объясняет почему: поцарапанное стекло может треснуть. Такой же запрет есть у Electrolux, Gorenje и Samsung.
Между стёклами дверцы грязь достаётся только разборкой, и её делают строго по инструкции. В инструкции Electrolux EOA95551, например, дверцу полностью открывают, нажимают до упора стопорные рычаги на обеих петлях, прикрывают её примерно до 70° и снимают, потянув от духовки вверх. Потом снимают планку на верхней кромке и вынимают стеклянные панели по одной вверх. Bosch советует надевать перчатки: у некоторых деталей дверцы бывают острые кромки.
Правило 4. Пиролиз и пар — по инструкции, а не наугад
Пиролиз удобен, но требует подготовки. По инструкциям Bosch и Electrolux:
- духовка должна быть пустой: вынуть решётки, противни и посуду. Electrolux к тому же требует холодную камеру и велит снять съёмные направляющие, а Bosch в модели HNG6764.1, наоборот, разрешает чистить направляющие вместе с камерой;
- противни и формы с антипригарным покрытием внутри оставлять нельзя: покрытие разрушается и выделяет ядовитые газы;
- кухню проветривают, детей и животных выводят: пары могут раздражать слизистые, а некоторые птицы и рептилии, как предупреждает Zanussi, могут быть особенно чувствительны к испарениям;
- после программы и остывания пепел стирают влажной тряпкой.
Паровую очистку включают в остывшей духовке. У Gorenje программа AquaClean длится 30 минут на 0,4 л горячей воды, после неё загрязнения стирают влажной тканью с мыльной водой.
Правило 5. Фильтр вытяжки мыть по инструкции вытяжки
Металлический жироулавливающий фильтр моют регулярно: Neff советует не реже раза в два месяца, Gorenje — каждый месяц. Можно ли класть его в посудомойку, решает производитель вашей вытяжки, и Bosch советует сначала проверить это в инструкции.
Алюминиевые фильтры капризнее стальных. Производитель вытяжек EXITEQ объясняет, что алюминий растворяется в щёлочи, поэтому щелочные средства для алюминиевых фильтров запрещает, а от щелочной химии для посудомойки на нём появляется чёрный налёт. Gorenje разрешает посудомойку только на короткой программе при низкой температуре с нейтральным средством и предупреждает, что алюминий может потускнеть. Сильно зажиренный фильтр Neff не советует мыть вместе с посудой.
Вручную фильтр замачивают в горячем растворе средства для посуды, чистят щёткой и промывают чистой водой. Так советует Neff.
Почему духовка пахнет химией после мытья
По нашему опыту, частая причина запаха после чистки в том, что средство смыли не до конца, и оно греется в щелях и отверстиях камеры. Поэтому после любого геля камеру промывают чистой водой несколько раз и вытирают насухо. Kiehl в инструкции к своему профессиональному средству отдельно пишет: тщательно промыть и насухо вытереть.
Как это работает на кухнях кафе и ресторанов
На кухнях кафе и ресторанов те же правила работают каждый день: у каждого оборудования своя инструкция и своё средство, а жир не дают накопиться. Как мы строим уборку кухни и что проверяет санитарная служба, я разбирала отдельно: Уборка ресторана: чек-лист для кухни, зала, санузлов и подсобок.
Что в итоге
Духовку и вытяжку почти всегда можно отмыть, а испортить их проще всего неподходящим средством. Пять правил, которые работают и на объекте, и дома:
- узнать покрытие духовки по инструкции;
- наносить гель только в холодную камеру;
- мыть стекло дверцы без металла и абразива;
- запускать пиролиз и паровую очистку строго по инструкции, а после геля смывать химию до конца;
- мыть фильтр вытяжки по её инструкции.
Прежде чем брать гель, откройте инструкцию к духовке. Это пять минут, которые экономят новую эмаль.
Частые вопросы
Можно ли наносить средство для духовок на тёплую духовку?
Бытовое средство для духовок наносят только в остывшую камеру: Bosch предупреждает, что в нагретой камере оно повреждает эмаль. У профессиональных средств бывает своя схема с подогревом, но её берут строго из инструкции средства. Kiehl, например, не разрешает использовать своё пенное средство Xon-forte в духовках с пиролизом.
Чем нельзя мыть каталитические панели духовки?
Electrolux запрещает чистить каталитические панели аэрозолями для духовок, абразивами, мылом и другими моющими средствами. Чтобы они продолжали поглощать жир, пустую духовку прогревают при 250 °C около часа, а после остывания протирают мягкой влажной губкой. Пятна на панелях, по словам производителя, на их работу не влияют.
Что вынуть из духовки перед пиролизом?
Решётки, противни, формы и посуду. Съёмные направляющие Electrolux тоже велит снять, а Bosch в некоторых моделях разрешает чистить их вместе с камерой, так что это смотрят в инструкции. Противни с антипригарным покрытием особенно опасны: Bosch предупреждает, что при пиролизе покрытие разрушается и выделяет ядовитые газы. Кухню проветривают, детей и животных выводят. Дверца на время цикла блокируется, а после остывания пепел стирают влажной тряпкой.
Можно ли мыть фильтр вытяжки в посудомоечной машине?
Металлический фильтр часто можно, но это решает производитель вашей вытяжки, поэтому сначала проверьте инструкцию. Алюминий плохо переносит щёлочь: производитель EXITEQ пишет, что щелочная посудомоечная химия оставляет на нём чёрный налёт. Gorenje советует короткую программу при низкой температуре с нейтральным средством.
Почему духовка пахнет химией после мытья?
По нашему опыту, частая причина в том, что средство смыли не до конца, и при нагреве оно испаряется из щелей и отверстий камеры. Промойте камеру чистой водой несколько раз и вытрите насухо, особенно у отверстий и вокруг уплотнителя. Сам уплотнитель не трите: Bosch и Gorenje прямо предупреждают об этом в инструкциях. Профессиональные производители, например Kiehl, прямо требуют тщательно промывать поверхность после средства.
Читайте также
Как устроена уборка кухни в ресторане: Уборка ресторана: чек-лист для кухни, зала, санузлов и подсобок
График уборки кухни в кафе без штрафов: Уборка кафе: график для кухни, зала и санузлов без штрафов и жалоб
Уборка кухни и оборудования на вашем объекте — mister-fapc-clean.ru
Об авторе
